Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisinePour6 personnesDifficultéPréparation30'Cuisson20'Ingrédients. 1 filet mignon de veau. 200 g de morilles . 20 cl de crème fraîche. 2 c. à c. de fond de veau. 2 oignons frais. moutarde. sel, poivrePréparation - Réhydratez les morilles dans l'eau. - Les laver, bien les égoutter. - Dans un bol, mettez les morilles dans la crème fraîche. - Réservez. - Préchauffez votre four à 200°C. - Dorez les oignons émincés dans une poêle. - Ajoutez le fond de veau avec un peu d'eau, les morilles. - Laissez mijoter pour réduire la sauce. - Enfournez le filet mignon au four après l'avoir badigeonné de moutarde. - Faites le cuire 15 minutes en le retournant. - Joingnez dans le plat de cuisson la préparation. - Laissez 5 minutes. - Dressez sur assiettes. Servez mets et vins Choisissez un vin blanc sec gras et puissant, si vous tendez vers l’harmonie parfaite. Jouez la carte régionale et servez un Château-Chalon. Un Bourgogne blanc ou un Graves élevé en barrique sera aussi sublime. Si vous avez un vin blanc solaire », tel un Châteauneuf-du-Pape, un Crozes-Hermitage ou un Saint Joseph, ce sera d’autant plus sublime. Si vous cherchez l’extase, alors servez un vin blanc moelleux de cépage Muscat les arômes du vin vont décoincer la langueur du plat, son fruité soutenir le sous-bois de la sauce, son accent méditerranéen égayer l’ambiance.Préchaufferle four à 80 °C (180 °F). Dans une poêle sur le comptoir de cuisine, verser le mélange 4 poivres. Avec le dos d'une casserole, écraser les grains de poivre afin d'obtenir une mignonnette. Dans une casserole, réunir l'échalote, Accords mets vins Viandes, Veau - Exemples de plats Axoa de veau voir la recette Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair Accord iDéal Irouléguy Rouge Médoc Rouge Fleurie Rouge Blanquette de veau aux endives voir la recette Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair Accord iDéal Mercurey Blanc Pouilly-Fuissé Blanc Sancerre Blanc Blanquette de veau à l'ancienne voir la recette Ah, la blanquette de veau... Un des symboles les plus connus de la cuisine familiale qui sent bon les dimanches chez Mamie... Un plat qui n¿est d¿ailleurs pas si facile à faire et demande un peu de temps et de minutie. Mais quel régal ! A servir avec un blanc bourguignon comme un chablis ou un rully. Accord iDéal Chablis blanc Côte du roussillon blanc Carbonade de veau Accord iDéal Margaux Rouge Carré de veau aux saveurs d'automne voir la recette L'automne est bien arrivé, pas de doute. Avec lui revient le temps des belles viandes rôties au four accompagnées de champignons sauvages qui évoquent délicieusement cette période de l'année... Par exemple un carré de veau qu'on arrosera d'un joli rouge de Bourgogne. Accord iDéal Marsannay rouge Gevrey-Chambertin rouge Nuits-Saint-Georges rouge Carré de veau printanier voir la recette Il est là le printemps, et avec lui c'est le retour des bons légumes bien frais. Comme dans cette recette où ils accompagneront un carré de veau Dansune cocotte, faire fondre 25g de beurre demi-sel et y saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Verser ensuite le vin blanc et le fond de veau. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, tailler le comté en tranches. Vous recherchez un plat étonnant qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, mais qui conquiert tout de même tous les convives ? J’ai la recette pour vous, Le filet mignon de porc à la poêle une recette facile et savoureuse, parfaite si vous souhaitez préparer un plat de viande classique servi avec des pommes de terre, Une recette simple et rapide qui nous fera déguster cette coupe de porc d’une manière différente et très savoureuse. Avec la recette du Filet mignon de porc au vin blanc et porto vous préparerez un second plat à base de viande qui sera assurément réussi et pas trop difficile. Ma recette est la simple et traditionnelle qui a toujours été préparée chez moi. Ma maman m’a expliqué toutes les étapes pour la préparer et je dois dire que tout était parfait dès le premier essai, mon Filet mignon était à l’épreuve des mamans ! Portions 4 personnes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants Ingrédients 2 gros filets mignons de porc environ 1kg en tout 2 échalotes 1 dl de porto 20g de beurre de l’huile à rôtir sel et poivre 1 gousse d’ail 3dl de vin blanc 2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés 2,5 dl de demie crème 1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena 1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf Préparation Comment préparer le Filet mignon de porc au vin blanc et porto Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l’aide d’un petit couteau à fine lame. Couper les filets en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur en diagonale. Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche. Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d’huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto vous pouvez flamber si cela vous dit. Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes. Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat. Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté. Hacher finement les échalotes et la gousse d’ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes. Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d’eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ. Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l’aide d’un fond de verre sur une planche. Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout. Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle. Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam!
Quelquesmots sur cette recette Une recette toute simple et rapide de filet mignon de porc à la moutarde et au vin blanc. Riz, pâtes ou gratin de légumes accompagneront ce plat de viande. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags
Aller au contenu principalPlat de fête par excellence, ce rôti de filet de veau en croûte est un vrai régal. La viande est tendre et fondante et s’harmonise parfaitement avec les champignons et la pâte feuilletée. Découvrez la recette étape par étape de veau en croûteRecette de filet de veau en croûtePour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 30 + 40 minIngrédients650 g de filet de veau500 g de champignons de Paris2 crêpes1 rouleau de pâte feuilletéehuile d’olivebeurre1 gousse d’ail2 échalotesquelques brins de persil2 café de fond de veau déshydraté1 cube de jus de rôti5 cl de vin blanc10 g de farine1 oeufsel et poivreexplicationsDemandez à votre boucher de vous préparer le filet de veau en rôti et de vous garder les morceaux et la graisse qu’il retire. Ces derniers serviront pour la dorer le rôti de toutes parts dans un filet d’huile d’olive à feu moyen-fort puis déposez-le sur une grille. Salez et soigneusement les champignons, émincez-les et faites les suer dans la même poêle environ 15 min à feu moyen-fort. Ajoutez la gousse d’ail et un peu de persil haché. Salez, poivrez et laissez et émincez les échalotes puis faites-les fondre dans une casserole avec un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux et la graisse réservés par votre boucher et faites-les dorer. Déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir 5 min puis versez 50 cl de fond de veau préparé avec les 2 cuil. à café et le cube de jus de rôti. Faites bouillir à feu vif pendant 30 min en remuant. Filtrez la sauce en foulant et reversez-la dans la casserole dégraissez si nécessaire. Préparez un beurre manié avec 10 g de beurre et 10 g de farine puis incorporez-le à la sauce en fouettant doucement et en baissant à feu votre four à 200°.Retirez la ficelle du rôti. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson, déposez 1 crêpe sur la pâte et des champignons au centre. Posez le rôti dessus et recouvrez-le de champignons puis de la seconde crêpe en rabattant les bords à l’ le rôti de filet veau dans la pâte feuilletée en rabattant et en soudant les bords avec du blanc d’oeuf. Découpez le surplus de pâte et utilisez-le pour la la pâte avec 1 jaune d’oeuf battu mélangé à un peu d’eau. Enfournez pour 40 min en surveillant le le filet de veau en croûte sur votre plat de service chaud et servez-le avec la sauce en filet de veau en croûte conviendra idéalement pour trôner sur une table de de l’article
Filetmignon de porc au maroilles sauce vin blanc. par 750 Grammes. info. signaler. Une sauce onctueuse au vin blanc et marroilles sur des morceaux de viande, à accompagner de. pommes de terre vapeurs. Vidéo suivante dans 5 secondes. Réagir. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 00:41. Filet mignon de veau au Maroilles 00:48. Filet mignon de porc aux mandarines 00:48.
Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 35 min. Ingrédients pour 4 personnes 80 g de beurre 1 dl d'huile 800 g de filet de veau 1 dl de vin blanc 1/2 l de fond de veau clair 1/2 l de crème fraîche sel poivre Préparation Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter le filet de veau. Faire colorer sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson à four chaud, 210°C th 7, 20 minutes. Arroser fréquemment en cours de cuisson. Réserver. Dégraisser. Remettre quelques instants sur feu vif. Ajouter le vin blanc. Faire réduire et mouiller avec le fond de veau clair. Faire réduire. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau. Passer au chinois et réserver au chaud. Détailler le filet en tranches. Servir la sauce en saucière.
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recette filet mignon de veau au vin blanc
