30 min Facile La fraise de veau est un morceau de viande de choix pour les connaisseurs. Issue des abats du veau, nous allons vous montrer à travers cette recette lyonnaise comment déguster des tripes avec des ingrédients simples comme les oignons et une sauce au vinaigre balsamique. Ce plat bien connu à Lyon est une recette traditionnelle que vous pourrez réaliser pour vos repas de famille. 1 fraise de veau cuite de 600 g 2 oignons 1 c. à soupe de persil haché 5 cl de vinaigre balsamique huile d'olive sel, poivre 1 Commencez par cuisson de la fraise de veau. Cuisez votre fraise de veau dans de l'eau chaude, salez et faites-la blanchir. Puis épongez-la à l’aide d’un torchon bien sec et propre. Coupez-la en moyens morceaux. Salez et poivrez les morceaux de fraise de veau. 2 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les morceaux de fraise de veau dans la sauteuse et faites-les revenir pendant 10 minutes environ, en mélangeant régulièrement, jusqu'à coloration bien dorée. 3 Pelez et hachez finement les oignons. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la fraise de veau. Et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu'ils soient translucides. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre balsamique dans une casserole à feu doux. Laissez réduire de moitié. Gestes techniques Tailler un oignon 4 À la fin de la cuisson de votre recette de tripes, dressez le mélange à la fraise de veau dans des ramequins. Saupoudrez de persil haché puis versez un filet de vinaigre balsamique chaud sur le dessus. Servez de suite accompagné d’une purée de pommes de terre faite maison et dégustez. Astuces La fraise de veau fait partie des produits tripiers et à ce titre beaucoup de variantes de recettes s'offrent à vous. Ainsi vous pouvez la préparer avec une vinaigrette, de la sauce gribiche ou encore mieux avec de la crème et du vin blanc. Recettes similaires Haut de page
bonsoirje suis tres heureuse de savoir que l'ont trouve de la fraise de veau de nouveau aux halles de Limoges. je doit y passer dans quelques temps alors je verrais car la dernie
Recettes de cuisinePlatsViandeRechercherPréparation d'une sauce à la crème pour la fraise de veau. Source Fraise de veau Liste des ingrédients- 400 g de fraise de veau, - 2 gros oignons, - 3 gousses d’ail, - 25 cl de vin blanc, - 15 g de farine, - 25 cl d’huile, - 2,5 cl de vinaigre de vin, - 2 cuillères à café de moutarde, - 1 cuillère à soupe de crème fraîche, - du thym, - du laurier, - du persil, - du sel et du poivre du de veau Préparation La fraise de veau fait son grand retour dans les cuisines. Cette partie fondante du veau ressemble à un fruit rouge d’où son nom de fraise de veau. Débutez cette recette en préparant les différents ingrédients. Émincez les oignons et épluchez l’ail. Gardez les gousses entières. Ôtez les feuilles du persil, ciselez-le et coupez la fraise de veau en morceaux. Dans une grande casserole, faites dorer les oignons puis ajoutez les morceaux de fraise de veau. Versez alors le vin blanc puis mettez l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire votre préparation 1 heure. Une fois la cuisson terminée, égouttez les morceaux de fraise et parsemez-les de farine. Faites réduire le bouillon de moitié et ajoutez le vinaigre, la moutarde, le persil et la crème. Dans une poêle, avec de l’huile, faites rissoler la viande. Servez la fraise de veau en la nappant de la sauce à la de veau Conseils et AstucesIl est possible de préparer la fraise de veau de différentes manières et notamment en entrée. La fraise de veau à la vinaigrette en est un exemple. Commandez votre fraise de veau chez votre boucher, car il se dit que ces derniers se réservent souvent ce morceau tant il est fondant et délicieux.
Cuissondes paupiettes de veau au four. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déposez les paupiettes de veau dans un plat à four. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque paupiette. Pelez et dégermez des08 Août Ma recette de fraise de veau sauce poulette Posté à 1046h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Ail, Citron, Crème, Fraise de veau, Moutarde, Oeuf, Oignon, Persil, Plats, Produits tripiers, Thym, Viandes, Vin blanc 5 Commentaires Ingrédients pour 4 personnes – 800 g de fraise de veau blanchie par le tripier – 6 oignons – 6 gousses d’ail – 50 cl de vin blanc sec – 1 petit bouquet de thym frais, 2 feuilles de laurier, les queues de persil, le tout ficelé – 1 cuil. à soupe de moutarde fine forte – Un peu de matière grasse beurre, huile, ou graisse de bœuf La sauce poulette – 30 cl de fond blanc de volaille déshydraté – 2 jaunes d’œufs – 125 g de crème liquide – 1 cuil. à soupe de fécule de maïs – Le jus de 1/2 citron – Persil haché – Sel, poivre A retrouver dans mon livre La recette Faites revenir les oignons émincés et la fraise de veau coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu matière grasse. Ajoutez le vin, la moutarde, l’ail pelé et les herbes et laissez cuire 1 heure 30 à couvert sur un feu doux. Pendant ce temps, préparez la sauce poulette délayez la fécule dans le fond blanc de volaille, ajoutez la crème et portez à ébullition. Fouettez, puis retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œuf avec le jus de citron et incorporez-les au fond blanc. Salez et poivrez. Au bout de 1 heure 30 de cuisson, le bouillon des fraises de veau est bien réduit. Ajoutez la sauce poulette et mélangez 5 minutes, toujours sur un feu doux. Servez le plat parsemé de persil haché. Découvrez aussi
Lescalope de veau se conserve de 2 à 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans l’emballage d’origine, qu'il s'agisse du papier du boucher ou d'une barquette sous film plastique étirable. S'il s'agit d'une barquette sous atmosphère modifiée, la conservation est un peu plus longue, de 5 à 10 jours en général.fraise de veau précuite 600 g beurre 1/2 sel 50 g oignons 5 farine bouillon de volaille 20 cl vinaigre de vin blanc gruyère râpé 150 g persil frisé haché oeufs 2 chapelure blanche 80 g sel, poivre du moulin Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 45 minutes Cet abat blanc de veau est méconnu par rapport aux ris de veau ou aux rognons, mais on en tirer parti d’une manière savoureuse. C’est la membrane qui enveloppe les intestins, et elle est toujours vendue précuite. Choisissez-la bien ferme et blanche. Difficulté [usr 2] Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Laissez fondre doucement en remuant, puis poudrez de farine 15 g environ et remuez pendant deux minutes encore. Mouillez avec 10 cl de bouillon et une cuillerée à soupe de vinaigre. remuez pendant deux minutes, salez et poivrez. Ajoutez enfin deux cuillerées à soupe de persil haché. Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien. Versez cette préparation dans un plat creux peu profond. Détaillez la fraise de veau en morceaux réguliers et enrobez-les un par un dans cette sauce épaisse, puis rangez-les dans un plat à gratin. Versez le reste du bouillon par-dessus et couvrez le tout d’une feuille de papier d’aluminium. Faites cuire dans le four à 210 °C de 30 à 35 minutes, puis retirez le papier et poudrez le dessus avec le reste du fromage râpé mélangé avec la chapelure. Poivrez et faites gratiner sous le gril du four pendant 10 minutes à peine. Servez dans le plat, très chaud. Source Les Cuisines Régionales de France. L’Alsace. Editions du Fanal.
Laissezcuire votre préparation 1 heure. Une fois la cuisson terminée, égouttez les morceaux de fraise et parsemez-les de farine. Faites réduire le bouillon de moitié et ajoutez le vinaigre, la moutarde, le persil et la crème. Dans une poêle, avec de l’huile, faites rissoler la viande. Servez la fraise de veau en la nappant de la sauce à la crème. Fraise de veau : Conseils et
temps de cuisson de la fraise de veau
