AccueilCuisine et recettesRecettes de chefs Hélène Darroze chef étoilée et juré de Top Chef. Photo AFP 26 recettes Retrouvez toutes les recettes du chef Hélène Darroze ainsi que des astuces pour réaliser le meilleur des menus, de l'entrée au plat, sans oublier le dessert. Asperges blanches des Landes, œufs mimosaUne recette de printemps qui ramène la cheffe à son enfance landaise et à son grand-père, lorsqu'elle allait récolter les asperges de sables avec Salade de tomates et burrata par Hélène DarrozeRincer les tomates, les couper en tranches de 2 centimètres dans le sens de la longueur, les assaisonner de fleur de sel et de vinaigre, verser dessus l’huile d’ mariner pendant 15 à 20 minutes. Au…25minTrès facile Agneau de lait confit au ras el-hanout, polenta crémeuseLorsque Hélène Darroze a vu les colliers d'agneau de lait chez son boucher à Saint-Jean-de-Luz, elle s'est dit que c'était typiquement le genre de plat, où on se pourlèche les doigts, qu'elle désirait à la carte…2h50minFacile Chipirons sautés au chorizo et riz noirUne recette de la chef Hélène Chocolat Mekonga, cumin et citron confitLa chef Hélène Darroze propose une recette qui fleure bon le Sud-Ouest, servie à la table Marsan, son nouveau Cornet pomme d’amourLa chef Hélène Darroze nous propose un dessert glacé aux pommes d'amour et grenadine accompagné de tuiles, que l'on savoure à Crumble de canardHélène Darroze réalise un crumble de canard, abricots secs, échalotes, pistaches et Foie gras de canard des Landes, cerises et pistachesLa chef Hélène Darroze propose une recette qui fleure bon le Sud-Ouest, servie à la table Marsan, son nouveau Ganache chocolat samana et spéculoosUn dessert féminin proposé par la chef Hélène Darroze. Au menu, une ganache au chocolat entre deux spéculoos, un sorbet au chocolat, une glace au café et un kumquat Jus de figues de Solliès safran et noisettesUne recette fraîche, onctueuse et savoureuse proposée par la chef Hélène Darroze. Aux figues, safran et noisettes L’œuf à la coque, mouillettes à la truffe noireLa chef Hélène Darroze travaille l'œuf avec de la truffe noire et du piment d'Espelette. Une recette de chef simple à Layer cake au citron meringuéExit la tarte au citron meringué classique, on teste cette recette alléchante de layer cake imaginée par la chef étoilée Hélène Lotte rôtie aux citrons de Menton, tomates et olivesSelon Hélène Darroze, cette recette est par excellence une recette de femme, une cuisine généreuse, parfumée, qui fleure délicieusement bon le Sud».50minFacile Macaronade au foie gras de canard des LandesFaire cuire les penne al dente 7 minutes environ dans 2 litres d’eau salée bouillante. Une fois cuits, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée, puis le homard, couper la queue en 8 médaillons…30minFacile Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et bagna caudaLa chef Hélène Darroze propose une recette qui fleure bon le Sud-Ouest, servie à la table Marsan, son nouveau Nectarines rôties aux framboises, crème glacée au poivre noirMon arrière-grand-mère adorait manger des fruits rôtis à la fin du repas. Elle les accompagnait toujours de boudoirs trempés dans du vin mousseux. Quand j'ai créé ce dessert, c'était une évidence, j'ai accompagné…35minFacile Œufs de caille au caviar et à la moelle de bœuf pochéeUn avant-goût du bonheur par la chef Hélène Darroze. Des œuf de cailles au caviar, accompagné de moelle de bœuf pochée et de Pickles de sardines, yaourt grec, concombre et mentheDepuis que la chef Hélène Darroze se partage entre Londres et Paris, elle a découvert le culte que vouent les Anglais aux cocktails et à la finger food. Pourquoi ne pas s'y mettre, nous aussi ?40minFacile Poularde de Bresse "retour d'Hanoï" par Hélène DarrozeLa veille, préparez les bases de la les agrumes, à l’exception des kumquats. Blanchissez-les en les plongeant dans une casserole d’eau froide que vous porterez à ébullition. Répétez cette opération…15h10minFacile Profiteroles au café et noix de pécan, sauce au chocolat chaudCes délicieux choux à la fois croquants et crémeux sont garnis d'une crème glacée au café moka et nappés d'une sauce au chocolat chaud. Une recette signée Hélène Darroze qui nous met l'eau à la Saint-Jacques "Retour de Hanoï"La chef Hélène Darroze cuit les Saint-Jacques avec un bouillon aux saveurs du Vietnam, son pays de facile Shepherd’s pie par Hélène DarrozeÉpluchez les oignons, les échalotes et les carottes. Nettoyez les champignons de Paris. Ciselez les oignons et les échalotes, taillez les carottes et les champignons en petits dés. Hachez finement l’ail, le thym…4hFacile Sucette de foie gras et truffe noirePour un menu de fête, rien de tel que les amuse-bouches au foie gras de canard et aux truffes noires du Périgord de la chef Hélène Tarte fine aux agrumes, crème épaisseUn dessert simple, gourmand et fruité à l'orange et au citron imaginée par la chef étoilée Hélène Tatin aux figues et ventrèche de thonLa pâte allumer le four à 180 °C th. 6. Découper 8 ronds à l’aide de l’emporte-pièce, les poser sur une plaque et les faire cuire 14 minutes environ. Les retirer du four et laisser compotée…48minMoyen Tomates farciesUne recette de tomates farcies facile à réaliser à base de porc, de veau haché, de riz, de pain rassis et de multiples