Préchauffezle four à 210°. Frottez les 2 ramequins avec l'ail ainsi que les 2 tranches de pain rassis. Déposez les tranches dans le fond des ramequins puis versez-y 5 cs de vin de savoie dans chacun des 2. Répartissez les 3 sortes de fromages dans les 2 ramequins et versez 10 cl de crème liquide dans chacun des 2. Faites cuire 10 min et
Un bon pain fait une bonne fondue ! Et un bon pain associé à notre fondue 5 fromages des Alpages – Comté, Beaufort, Gruyère Suisse, Vacherin Fribourgeois et Emmental – c’est juste l’extase ! Mais comment choisir son pain, et surtout, comment faire pour que votre pain soit à point » au moment où le fromage fondu s’offre à vous, et qu’il n’y a plus qu’à tremper votre pique dans le mélange onctueux ? Mais halte là ! N’allons pas trop vite en besogne ! Nos sens s’agitent devant tant d’intensité culinaire et nous ont fait oublier qu’il est quelques bases essentielles sur lesquelles il faudra bien pouvoir vous appuyer pour déguster votre fondue au fromage en toute tranquillité. Pain rassis fondue choisissez-le bien ! Pour manger votre fondue, nous recommandons généralement l’usage de pains traditionnels’ ou de campagne’. Vous savez, ces pains qui pèsent lourd, et dont la mie oscille d’entre brun foncé et gris clair. Ces pains sont denses, tiennent très bien dans un caquelon, et, de plus, ont de hauts degrés de nutrition. Lorsqu’ils s’associent à une bonne fondue, ils ont vite fait d’accomplir leur office nous remplir le ventre avec bonheur. Aussi, et si vous aimez la qualité, au-delà de la quantité, des pains au son, de campagne, ou même les pains gris un peu rassis seront parfaits. Si, à contrario, vous préférez mettre votre fondue en avant, optez pour un pain blanc, mais avec une mie la plus dense possible. Les pains blancs rassissent plus vite, et tiennent moins bien au fond d’un caquelon, mais ils laissent à la combinaison de vins et fromages tout loisir de s’exprimer. Faire rassir le pain pour la fondue tout un art ! La première règle, s’il en était une, c’est que votre pain doit être de bonne qualité, cela va sans dire. Une vieille baguette molle et flétrie, nous en sommes tous d’accord, pour une bonne fondue, ce n’est pas la panacée, c’est même du gâchis ! Ne rien négliger en matière de bonne gastronomie, et ici, un bon pain de tradition s’avère la première clef. Comme évoqué plus haut, nous conseillons généralement du pain dense et de croûte épaisse. Nous conseillons ensuite de faire rassir votre pain, après l’avoir découpé en tranches épaisses ou directement en cubes. D’abord, parce que du pain rassis, en matière de fondue, c’est la base ! Sa texture s’est uniformisée pour atteindre la consistance parfaite. Ensuite, faites rassir votre pain entre un et trois jours, selon sa variété. La découpe préalable des tranches / cubes, c’est un plus certain, pour garantir un processus d’oxydation homogène, et que la mie soit bien préparée, sous toutes ses facettes ! Une journée ou trois, au grand maximum, donc, c’est généralement la durée suffisante pour que vos cubes ou tranches de pain deviennent un peu plus durs d’attaque à la fourchette, et qu’alors, il vous soit possible de bien planter celle-ci dans la croûte. Les avantages du pain rassis Le fait que votre pain soit un peu rassis permet qu’il ne se délite pas dans le caquelon, et qu’il tienne bien sa forme après s’être délicieusement imprégné des fondants fromagers ! Notez que le pain de campagne juste un peu rassis reste encore croustillant, tout en ayant gagné en tenue… Et cela, au palais, ça se sent ! L’extérieur fond dans la bouche, et le reste croquerait presque sous la dent ! Attention, cependant, car le croquant a ses limites, et si vous laissez rassir votre pain trop longtemps, le pain deviendra cassant, et n’aurez plus que des miettes à déguster ! En somme, choisissez un pain qui pèse son poids, et laissez-le rassir à l’air libre entre un et trois jours selon le type de mie. Et lorsque la consistance de votre pain devient un peu dure mais pas trop, c’est le moment du régal ! Pour aller plus loin… Découvrez notre article sur le pain aux noix pour être incollable en matière de pain et de fondue.
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Accueil » Blog » Top 8 des spécialités culinaires Savoyardes Particulièrement connue pour ses paysages montagneux et enneigés, la Savoie est également un territoire célèbre pour sa gastronomie. C’est bien connu, lorsque l’on vient pour des vacances en Savoie, on se régale. Vous pouvez retrouver de nombreuses spécialités, qui font la plupart du temps l’unanimité. Les Alpes nous offrent un patrimoine naturel et gastronomique hors du commun. Séjourner dans les Alpes nous permet de nous évader, et de déguster des spécialités culinaires savoyardes que l’on ne pourrait pas retrouver ailleurs. Pour pouvoir goûter l’une de ces spécialités, nous vous conseillons de vous rendre dans une station de ski alpes, ou de vous mettre aux fourneaux pour les reproduire chez vous. Retrouvez dans cet article le TOP 10 des spécialités culinaires savoyardes. La raclette, LE plat typique de Savoie C’est sans aucun doute la spécialité savoyarde la plus connue, celle qui se peut se déguster tout au long de l’année, et qui rend heureux les petits comme les grands. La raclette mérite bien sa première place dans le TOP 10 des spécialités culinaires savoyardes. La raclette est un plat traditionnel savoyard qui se compose de fromages fondus, de charcuterie et d’oignons. Le fromage peut se faire fondre de façon individuel, avec des morceaux coupés. Mais si vous souhaitez le faire fondre de façon typique, il vous faut alors acheter une demie meule de fromage, le faire fondre et racler le fromage petit à petit. On ajoute ensuite des tranches de charcuterie et des oignons crus coupés en rondelles. Pour faire une bonne raclette, il faut choisir les bons fromages le Beaufort AOC ou Beaufort DOP, le Comté AOC ou Comté DOP et la Morbier AOC ou Morbier DOP. Le fromage emmental peut être utilisé également mais il n’a pas la même texture que les autres. Pour accompagner la raclette on peut également servir du Jambon cru, du salami italien, du saucisson sec aux herbes ou encore des rondelles d’oignon rouge caramélisées au beurre salé. Pour accompagner votre raclette, nous vous conseillons un petit verre de vin. Pour savoir quel vin boire avec une raclette, découvrez notre article qui vous conseille. Bien sûr pour faire une bonne raclette il ne suffit pas juste d’avoir des ingrédients différents il faut aussi avoir l’appareil ! Pour cela on peut acheter un appareil spécial planche à Raclette » qui coûte entre 60€ et 200€ suivant le modèle que l’on souhaite acheter; sinon on peut utiliser une plaque anti-adhésive comme celle que l’on utilise habituellement pour faire la cuisine au four mais attention elle doit être assez grande. La tartiflette la spécialité culinaire savoyarde exquise Cuisiner une tartiflette est un véritable art qui consiste à assembler des ingrédients simples pour en faire un plat délicieux. Parmi les fromages utilisés pour cuisiner une tartiflette, on retrouve essentiellement le reblochon, la tomme et le comté. Ces fromages fondants et goûteux se marient à merveille avec les pommes de terre et la crème fraîche, donnant ainsi naissance à un plat réconfortant et savoureux. Il est également possible d’ajouter d’autres ingrédients à la tartiflette, comme des lardons, des oignons ou des champignons. À vous de choisir ceux qui composeront votre version personnalisée de la tartiflette ! C’est un plat simple et économique qui se prépare en quelques minutes et qui se déguste chaud. La tartiflette savoyarde est une excellente entrée ou plat de substitution lorsque vous n’avez pas d’idée de quoi cuisiner. Elle est souvent accompagnée d’une tranche de pain grillée. Les origines du mot Tartiflette » ne sont pas claires; il pourrait venir du dialecte savoyard Tarte felee » ce qui signifierait Tarte froide ». Fondue savoyarde Qu’est-ce que la fondue savoyarde ? La fondue savoyarde est un plat typique et mérite bien sa place dans ce TOP 10 des spécialités culinaires savoyardes. Qu’est ce que la fondue savoyarde ? La fondue savoyarde est un plat à base de fromage fondu et de pain. Il existe différentes variantes de la fondue savoyarde, notamment en fonction des fromages utilisés. La fondue savoyarde est un plat facile à réaliser et très délicieux. Quel fromage pour une fondue savoyarde ? Il existe différents types de fromages qui peuvent être utilisés pour une fondue savoyarde. Les fromages les plus populaires sont la tomme, le reblochon, le comté et l’emmental. Ces fromages se fondent facilement et donnent une saveur particulière à la fondue savoyarde. Appareil à fondue savoyarde Pour réaliser une fondue savoyarde, il est nécessaire d’utiliser un appareil spécifique. Il existe différents types d’appareils à fondue, notamment en fonction de la quantité de fromage que l’on souhaite faire fondre. L’appareil à fondue savoyarde est facile à utiliser et permet de réaliser une fondue savoyarde dans les meilleures conditions. Le Vin pour la fondue savoyarde Pour accompagner une fondue savoyarde, il est recommandé d’utiliser un bon vin blanc. Le vin blanc se marie très bien avec les fromages utilisés dans la fondue savoyarde. Le vin blanc apporte également une note fraîche et agréable en bouche. Quel pain pour fondue savoyarde ? Le pain est l’accompagnement idéal pour une fondue savoyarde. Il est recommandé d’utiliser du pain frais et croustillant pour accompagner la fondue. Le pain permet de faire tenir les morceaux de fromage et de les tremper dans la fondue savoyarde. Crozets Le crozet est une spécialité culinaire de Savoie, composée de pâtes fraîches en forme de carré. Il existe une multitude de recettes avec des crozets, mais la plus connue est sans aucun doute la croziflette, une sorte de gratin de crozets particulièrement savoureux et très gourmand, on ne va pas se le cacher. Mais vous pouvez bien sûr cuisiner les crozets en accompagnement d’une bonne viande, ou les faire revenir avec des lardons et un peu de crème fraîche. Attention à bien respecter une règle toujours saupoudrer vos crozets d’un peu de Beaufort ! Il faut que votre recette soit ! Comment préparer les crozets ? Pour préparer la croziflette, commencez par cuire les crozets al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans une poêle, faites revenir une échalote hachée avec une noix de beurre, puis ajoutez les crozets et laissez-les dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite du fromage râpé comté, emmental, beaufort, etc., et servez chaud. Diots et pormoniers Les diots, qu’est-ce que c’est ? Les diots sont des saucisses de Savoie, originaires du pays de Gex et du Dauphiné. Ces saucisses sont faites à partir de viande de porc et de veau, et sont généralement cuites à la poêle ou au four. On les accompagne souvent d’un vin blanc, bien entendu le vin de Savoie. Il existe plusieurs recettes de diots, mais la plupart du temps, elles se composent de Saucisses de porc et de veauFarineOignonsBeurrePersilSel et poivre Comment cuisiner les diots ? Les diots se cuisinent de différentes façons. Vous pouvez les faire sauter à la poêle avec des oignons, ou les faire revenir dans du beurre. Pour accompagner les diots, vous pouvez choisir une salade verte, une croziflette ou encore de la Polenta. C’est un plat très agréable à déguster l’hiver pour déjeuner entre deux pistes de ski, car même s’il est gourmand, il reste plus léger qu’une raclette ou une fondue. Quels vins choisir avec les diots ? Le vin blanc est le vin idéal pour accompagner les diots. Il se marie très bien avec la viande de porc et de veau. Si vous préférez le vin rouge, le Beaujolais est une bonne option. Qu’est-ce que le pormonier ? Le pormonier est une variété de saucisse traditionnelle de Savoie aux herbes. Elle est faite à base de viande de porc et de légumes. La saucisse pormonier est généralement servie avec des crozets ou des pommes de terre. Elle se cuisine à la poêle ou à la grillade. Saint-Genix, une brioche authentique Vous l’avez sans doute déjà vu dans les vitrines des boulangeries, sans vraiment connaître son nom. Le Saint-Genix est cette fameuse brioche savoyarde aux pralines roses, toute ronde et particulièrement savoureuse. Le secret d’une délicieuse brioche Saint-Genix est de la préparer la veille et de la laisser toute la nuit dans le réfrigérateur. Une fois votre pâte à brioche préparée, il suffit d’incorporer les pralines roses écrasées sur la pâte, puis de la replier pour former une boule. Attention à ne pas trouer la pâte au moment du dernier pliage. C’est à ce moment-là qu’il vous faut faire lever votre brioche pendant 2h à l’intérieur d’un chiffon. Avant de l’insérer dans le four, ne pas oublier les gros grains de sucre sur le dessus, ainsi que 5 ou 6 pralines roses supplémentaires. Une fois sortie du four, vous pourrez déguster cette brioche pour le goûter, accompagné d’un bon chocolat chaud pour vous réchauffer après votre journée sur les pistes de ski ou tout simplement partager un moment en famille. Bugnes, la gourmandise savoyarde Les bugnes font le bonheur des enfants ! Ces petits beignets se retrouvent généralement pour fêter Mardi Gras. Ces petites douceurs se composent d’une pâte à beignet, faite à partir de farine, de sucre, de levure et d’eau, et d’un remplissage de votre choix. Le plus classique est sans doute la version nature, mais vous pouvez également les faire à la confiture, au Nutella, à la pistache ou à la vanille. Pour réaliser des bugnes savoyardes, il vous faudra d’abord préparer la pâte Versez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien et ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant énergiquement à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez-la reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparez votre remplissage. Pour la version à la confiture, il suffit de faire chauffer la confiture d’un côté et de la verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant assez d’espace entre chaque beignet pour qu’ils gonflent bien. Faites cuire les bugnes à 180 °C durant environ 10 minutes, en surveillant la couleur. Pour les versions au Nutella, à la pistache ou à la vanille, il suffit de réaliser une crème pâtissière et de la mettre dans une poche à douille. Remplissez les bugnes de cette crème et faites cuire comme indiqué ci-dessus. Laissez tiédir les bugnes avant de les déguster ! Génépi, la boisson typique Le Génépi est une liqueur à base de plantes et d’alcool. Le Génépi est fabriqué à partir de la plante Artemisia genipi, ou Génépi des Alpes, une plante qui pousse en montagne et qui est utilisée pour ses vertus thérapeutiques depuis des siècles. Cette plante pousse essentiellement dans les montagnes et notamment au-dessus de 1 500 mètres. La liqueur est particulièrement appréciée des skieurs, qui la boivent pour se réchauffer après une journée passée sur les pistes. Le Génépi est également utilisé pour confectionner des cocktails originaux. Sa principale caractéristique est son goût amer et épicé. Elle possède des propriétés astringentes et diurétiques. Le Génépi est généralement consommé en apéritif, à l’occasion d’un repas de ski par exemple. Il se boit à un degré variant de 16 à 20°. Le Génépi se déguste aussi en cocktail, notamment avec du cognac ou du whisky.
Préparezvotre pain en le coupant en carrés de 2/3 cm de côté. Frottez le fond du caquelon avec de l’ail. Faîtes frémir le vin blanc à feu très doux. Incorporez le fromage petit à petit. Remuez doucement mais constamment. Pour lier et réussir la fondue savoyarde, il est bon de mélanger la fécule et le kirsch. Ceci va relever et250 g de fromage par personne ⅓ Comté, ⅓ Beaufort, ⅓ Emmental50 cl de vin d'Apremont1 gousse d'ail½ cuillère à café de Maïzena2 baguettes de painsel et poivreMettez l’ail écrasé dans le poêlon et versez le vin. Portez à ce temps râpez le fondre doucement le fromage dans la préparation et remuez le mélange est homogène, intégrez ½ cuillère à café de encore cuire 3 minutes, salez et coupez des morceaux de pain. Chouetteje suis invitée par ma copine pour une fondue savoyarde ! J’ai promis d’amener le fil dentaire et le pain bien entendu ! Comme j’avais deux pâtes à baguettes qui m’attendaient au réfrigérateur (merci mes stagiaires) j’en ai profité pour ajuster le façonnage à la destination. Pour la fondue il faut du pain qui se tienne, pas de la mie molle qui tombe au fond du Spécialité locale de Savoie, la fondue savoyarde est un mets nutritif et complet qui consiste en du fromage fondu accompagné de pain. C’est une recette populaire en France, mais qui n’est cependant pas aussi facile à réaliser. Une fondue savoyarde ratée est immangeable, et vous aura fait perdre du temps et de l’argent. Toutefois, avec les bonnes astuces, il est possible de préparer une fondue savoyarde digne du nom. Bien choisir son fromageÀ bons ingrédients, point de mauvaises fonduesAvez-vous les équipements adéquats ? Bien choisir son fromage L’ingrédient de base de la fondue savoyarde est le fromage. Utiliser un fromage inapproprié constitue un pas vers l’échec. Il est préférable d’utiliser un fromage de la région pour la préparation. Les trois fromages les plus communs sont l’abondance, le beaufort et l’emmental de Savoie. Certains, pour préparer ce repas, utilisent du comté qui n’est pas approprié pour une fondue savoyarde, plutôt pour une montagnarde. Pour améliorer la texture et augmenter la saveur de la fondue, du reblochon ou du fromage à raclette peut être rajouté à la recette. En effet, il faut pour réussir la fondue savoyarde, du fromage de qualité. Cela implique que le fromage est capable de supporter les températures élevées lors de la cuisson. Il doit en outre, fondre aisément et se mêler agréablement au vin. Préférez des produits artisanaux, purs, doux et aux senteurs agréables. Vous savez quel fromage utiliser, il ne reste plus qu’à suivre scrupuleusement la recette. La quantité de fromage par personne varie entre 150 et 250 grammes de fromage. Ce que les amateurs de bonne chère trouvent souvent insuffisant. Il faut aussi du vin, du pain rassis, et quelques autres ingrédients. Photo by Waldemar Brandt on Unsplash À bons ingrédients, point de mauvaises fondues Les différents ingrédients qui servent à préparer de la fondue sont 150 à 250 grammes de fromages par personne ; Du Vin blanc sec de Savoie ; Eau-de-vie ; de l’ail ; farine de maïs ou fécule de pomme de terre ; du pain rassis. Tous les vins ne conviennent pas pour une délicieuse fondue savoyarde. Comme avec le fromage, le vin doit également être issu de la région. Généralement, c’est de l’Apremont, de l’Abyme, ou du Chignin, tous trois savoyards, qui sont les plus utilisés. Pour 1 kg de fromage, la quantité de vin est de 200 ml. D’autres variantes utilisent un Chautagne blanc, un Seyssel ou de la crème fraîche. Pour relever le goût, il est possible d’ajouter un soupçon d’alcool de cerise Kirsch, du whisky, ou encore du calvados. C’est différents composants, ne faisant pas parties de la recette traditionnelle, ne sont pas vraiment indispensable. L’ail et le poivre participent aussi au rehaussement de la saveur du plat. Quant à la farine de maïs ou la fécule de pomme de terre, elles servent à assurer une consistance homogène à la préparation. Le pain, qui doit accompagner la fondue savoyarde, doit être rassis, donc acheté la veille. Le jour de la dégustation, il est servi, coupé en dés, mais pas trop petit. Parfois, le pain est accompagné de salade, de vinaigrette, d’oignons blancs finement coupés ou des cornichons. Du pain de campagne peut très bien convenir, ou même de la baguette ou du pain aux fruits secs. Avez-vous les équipements adéquats ? Posséder les bons équipements rassure de la réussite de la préparation. Il est possible de trouver sur internet une large gamme d’accessoires pour concocter une fondue savoyarde délicieuse. Le bon matériel est celui qui répond à certaines exigences. Optez pour un ramequin de grande contenance, doté d’un revêtement qui empêche l’adhérence. C’est pratique pour retirer le mélange refroidi. S’il peut disposer également d’un thermostat, ce serait parfait pour vous aider à surveiller la température pendant la cuisson et lors de la dégustation. Une astuce pour ne pas manquer la recette est de frotter l’intérieur de votre casserole avec l’ail avant d’y chauffer le vin. Les morceaux de fromage décrouté seront délicatement ajoutés au fur et à mesure. Remuez, en faisant le signe de l’infini, avec une cuillère en bois. La température devra être augmentée graduellement tout en évitant que le mélange bout. Le vin utilisé pour la préparation de la fondue savoyarde peut être servi en rafraîchissement. Veillez à ce qu’il soit frais à souhait. Avez-vous encore de l’espace pour en savourer davantage ? Une petite technique culinaire consiste à casser un œuf ou deux dans le caquelon à moitié vide. Ces œufs sont mélangés en brouillage avec les restes de la fondue, et la dégustation est repartie. Bon appétit ! Ilvous suffit d’avoir un rechaud, d’acheter environ 200g de fromage par personne, en proportion egale de Gruyere (ou emmental), de Comte ?(ou Gruyere Suisse) et de Beaufort.Les tanins du rouge s’accorderont difficilement avec ce plat.Pour rester dans des vins toujours en accord avec le fromage, vous avez le Pinot noir de Savoie, qui est fruite et leger, La recette Fondue savoyarde en image et facile à promise… chose due. Hier soir ma belle-fille est venue nous faire sa fondue savoyarde que tout le monde dans la famille adore. Je pense que c’est parce qu’elle la réalise avec beaucoup d’amour qu’elle est aussi bonne. L’important dit-elle c’est de prendre du fromage d’excellente qualité. C'est peut-être aussi parce qu'elle ne met pas du pain rassis mais du bon pain frais légèrement de préparation 30 minTemps de cuisson 15 minTemps total 45 minPour la fondue900 gr d'Emmental700 gr de Comté600 gr de Beaufort75 cl de vin blanc sec de Savoie5 cl de Kirsch1 gousse d'ailpoivrePour l'accompagnement2 baguettes aux céréales2 baguettes à l'ancienne4 gousses d'ailsalade verte à volontéAllumer le four thermostat 6 180°.Couper les baguettes en tranches et chaque tranche en 2 ou 3 morceaux de la taille d’une dessécher le pain dans le four. Il doit être juste un peu durci et sans bien le caquelon avec une gousse d'ail partagée en 2 et la laisser au fond. Alcooliser le caquelon avec 1 bouchon de ce temps, retirer la croûte des fromages et les tailler en petits la moitié du vin dans le caquelon et faire chauffer sur feu que le vin est chaud, ajouter la moitié du fromage et 1 bouchon de fondre le fromage en remuant doucement avec une cuillère en le premier fromage est fondu, ajouter l’autre moitié de a remuer doucement en ajoutant petit à petit le reste de généreusement, poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes sans cesser de fondue est prête quand le fromage nappe la cuillère en le caquelon sur le réchaud de table allumé. Accompagner des croûtons de pain et de salade verte. Ajouter quelques gousses d’ail épluchées, chacun selon ses goûts frottera d’ail ses croûtons. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Vouspouvez la déguster avec des tomates cerises et une feuille de basilic (pour ma part, je trouve que ça ne va pas tellement ensemble car le sucré et la fraîcheur de la tomate masquent le goût du fromagemais ça reste tout de même frais), du saucisson, des petits champignons (de toute sorte, selon votre budget). fondue fromage savoie. Pâte à crêpes au sarrazin. Glace Pour réchauffer l’ambiance en hiver, rien de mieux qu’une fondue savoyarde. Vous prévoyez de vous délecter de ce plat régional en famille ou entre amis ? Reproduisez la recette originale en suivant notre guide ultime. La rédaction vous livre dans cet article le secret de sa préparation. Quels fromages utiliser ? Quels sont les ingrédients et les équipements indispensables à sa cuisson ? Comment s’en servir pour obtenir cette consistance onctueuse ? Quelles sont les faux-pas à éviter ? Trouvez ici les réponses pour réussir à tous les coups cette spécialité de la Savoie. Comment faire pour ne pas rater une fondue savoyarde ? Pour faire de vos fondues savoyardes un franc succès, voici les règles de base à respecter. Suivez-les comme il se doit, vous verrez par vous-même le résultat à la fin de la préparation. Réunir les garnitures pour le plat Sont indispensables à la préparation de cette recette culte des fromages de la région notamment ceux qui sont coulants et résistants à la chaleur ;du pain rassis pain acheté la veille ;du vin blanc sec de la Savoie ;de l’eau-de-vie ;de l’ail ;du féculent de votre choix. Se servir des bons équipements Vous aurez obligatoirement besoin des ustensiles de cuisine ci-après pour préparer cette spécialité savoyarde. Un appareil à fondue doté d’un revêtement adhésif idéal pour cuisiner à grande casserole munie d’un revêtement adhésif en guise d’alternative au premier thermostat afin de surveiller la température de la cuillère en bois pour bien remuer la ramequin de grande contenance pour retirer le mélange refroidi. Éviter une température trop élevée Bien que la recette consiste à fondre les fromages, elle ne doit pas excéder une certaine température. Commencez par un feu doux. Puis montez doucement la température et à mesure de la concoction. Adopter les bons gestes Frotter les parois de l’appareil avec une gousse d’ail faire couler le fromage en le coupant en petit morceau et sans des 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger les ingrédients entre eux. Si jamais la fondue est ratée, rattrapez la recette avec du jus de citron. Pourquoi mettre de la maïzena dans la fondue savoyarde ? La fécule de maïs sert à maintenir l’homogénéité et la tenue de votre plat. Bien souvent, il arrive que les ingrédients se séparent au cours de la préparation. Tout simplement parce qu’il manque le pouvoir liant de la maïzena. Certes, la recette sans féculent reste possible. Cependant, vous serez contraint à brasser en permanence celle-ci tout au long de la cuisson. Autrement, tôt ou tard, le gras du fromage risque de remonter à la surface. Vous pouvez évidemment miser sur d’autres féculents pour sublimer la fondue. S’ils sont en rupture de stock dans vos placards, la farine peut toujours faire l’affaire. Dans ce cas par contre, assurez-vous de bien la cuire. Cela vous évitera d’avoir une fondue au goût farineux au moment de la dégustation. Sinon, utilisez en dernier recours de la pomme de terre. En plus d’associer les garnitures, elle fournira une saveur supplémentaire à votre plat. Pensez à l’ajouter au début de la préparation. Attention tout de même trop de féculents compromettent la réussite de votre fondue. Normalement, une pincée suffit à obtenir la consistance idéale. Quoique la quantité dépende des fromages achetés. Plus ils sont coulants, moins vous aurez besoin de maïzena. Quel fromage mettre dans une fondue ? Honneur aux produits du terroir lorsqu’il s’agit de préparer cette spécialité. Qui dit fondue savoyarde, dit effectivement fromages de Savoie. Pas question d’opter pour n’importe quelle pâte caoutchouteuse. La recette exige des ingrédients authentiques qui supportent parfaitement les températures élevées. Traditionnellement, on retrouve au menu les fromages originaires de la région. Le Beaufort aux arômes fruités avec une note de tout à l’image des Alpes, il dévoile un goût délicat de noisette avec un soupçon d’ qui révèle une saveur épicée à la fois douce. Ce trio parfait donne cette texture crémeuse qui caractérise si bien la fondue. Le Comté, à pâte pressée cuite et souple, est également tout indiqué, de même que la tomme de Savoie. Vous l’aurez compris, l’objectif consiste à privilégier les fromages de la Savoie et au minimum trois variétés différentes. Pour rendre encore meilleure la recette, les amateurs aiment rajouter une pointe de Reblochon à la fin de la cuisson. Sa présence renforcera davantage la consistance onctueuse de votre préparation. Généreuse et gourmande, la fondue savoyarde est un des plats les plus rassasiants. Toutefois, il est recommandé de compter 200 à 250 g de fromages par personne. Elle a tendance à réveiller l’appétit des convives. Surtout à la suite d’une partie de ski. Comme on dit, après l’effort, le réconfort. Un choix inadéquat, un geste de travers ou une quantité disproportionnée, tous ces éléments contribuent à échouer ce plat. Pour vous dire qu’il n’y a qu’un pas entre une fondue réussie et une fondue manquée. Utiliser des ingrédients inappropriés Vous allez immanquablement rater la recette avec les mauvais éléments. À commencer par des fromages non adaptés. En d’autres mots, des fromages qui ne coulent pas et qui manquent d’onctuosité. Par la même occasion, ceux qui supportent mal la cuisson à haute température. Mais il n’y a pas que le laitage ! Il suffit d’ajouter le mauvais vin dans le caquelon pour tout gâcher. Donc, tout sauf du bon vin blanc sec. Pareillement, au lieu d’utiliser du pain rassis, vous optez pour un pain tout frais parce que vous n’en avez pas sous la main. À coup sûr, vous allez rater votre fondue savoyarde. Faire bouillir la fondue Si vous laisser bouillir votre préparation, vous avez tous les chances ou plutôt la malchance de la rater. La fondue demande du temps et de la patience. Si vous en manquez, évitez d’en préparer, autrement c’est un fiasco assuré. Heureusement qu’une fondue ratée n’est pas une fatalité. Il est effectivement possible de la récupérer quel que soit le problème. Par exemple, en ajoutant un peu de jus de citron dans la préparation. Mr9aBO.
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