Aller au contenu principalRecette du sauté de veau à la provençale. C’est un plat gourmand et riche en saveurs que je vous propose avec ce sauté de veau. La recette est facile à réaliser et convient idéalement pour un repas familial ou entre de veau à la provençaleRecette de sauté de veau à la provençalePour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 hIngrédients1,5 kg de sauté de veau8 tomates mûres3 oignons de taille moyenne2 à 3 échalotes4 gousses d’ail25 olives dénoyautées15 cl de vin blanc1 cuil. à café de sucre1 cuil. à café bombée de fond de veau déshydraté30 g de beurre30 g de farinehuile d’oliveherbes de Provence fraîches sarriette, romarin…1 cuil. à soupe de persil haché2 feuilles de lauriersel et poivreExplicationsPochez les tomates 1 min à l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée. Pelez-les et concassez 6 tomates. Réservez les tomates restantes coupées en quartiers dans un autre bouillir les olives 10 min dans une casserole. Egouttez-les et revenir les morceaux de veau dans un wok ou une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Procédez en 2 fois afin que les morceaux ne se chevauchent pas et dorent uniformément. Ne les remuez pas pendant cette étape, utilisez une pince pour retourner les morceaux un à les morceaux de sauté de veau dans une passoire et renouvelez l’opération. Ne lavez pas la ce temps, épluchez les oignons, les échalotes et 1 gousse d’ail. Coupez les oignons en 8 quartiers, les échalotes en petits dés et émincez la gousse d’ail 1 filet d’huile d’olive dans la cocotte et mettez les oignons à rissoler pendant environ 10 min à feu moyen en y ajoutant le sucre et une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à caraméliser, ajoutez la gousse d’ail émincée et les échalotes en remuant pendant 2 min .Déglacez ensuite avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson et laissez évaporer de 2/3. Mettez à fondre 30 g de beurre dans la cocotte avec les oignons puis déposez le veau sans le jus rendu. Saupoudrez 30 g de farine à la surface et remuez les morceaux de veau jusqu’à disparition totale de la farine. Laissez desséchez 2 min puis incorporez les tomates concassées, les olives et les gousses d’ail restantes entières non pelées. Arrosez avec 15 cl de fond de veau préparé, posez les herbes fraîches et le laurier sur le l’ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 75 min couvert. Remuez de temps en temps afin de vérifier que les morceaux de veau n’accrochent pas au fond de la terme de ce temps, retirez le couvercle, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Ajoutez les tomates en quartiers et terminez la cuisson environ 30 min à mi-couvert en remuant de temps en fin de cuisson, parsemez votre plat d’un peu de persil accompagné ce sauté de veau à la provençale d’un plat de tagliatelles, mais un riz blanc ou des pommes vapeur conviennent de veau à la provençale la recetteRégalez-vous!Navigation de l’article

Apeine rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes pour une côte de veau ou un grenadin de veau, une vingtaine de minutes par 500 g pour un rôti de veau cuit au four ou à la cocotte. A point : 1 minute à feu vif puis 6 à 8 minutes à feu doux pour une côte de veau, 30 minutes environ par 500 g pour un rôti. Pour une escalope de veau, plus fine, les temps de cuisson doivent être

sauté de veau à la cocotte minute